Comme chaque petit coin de notre belle France, les Vosges regorgent de produits du terroir qu’il fait bon goûter lors d’une visite dans la région ou bien ramener à vos proches pour leur faire découvrir.
Découvrez grâce au Mag’, les fromages des Vosges et leurs caractéristiques.
Les Fromages des Vosges : La Tomme de Bargkass
Originaire des montagnes alsaciennes et vosgiennes, la tomme de Bargkass est un
fromage à pâte pressée non cuite.
Étroitement liée au Munster, elle est confectionnée avec le surplus de lait venant de la fabrication de celui-ci.
Pour obtenir une tomme de Bargkass, on chauffera à 30°C le lait cru de vache avant de l’emprésurer et de le brasser. Une fois cette étape passée, on le chauffera et le brassera de nouveau. Il sera alors temps de l’égoutter, de le presser puis de le saler pour le mettre à l’
affinage pendant une durée de 3 à 6 mois.
Pendant cet affinage, la tomme de Bargkass sera lavée une fois par semaine.
Les Fromages des Vosges : Le Chèvre du Thillot
Ce
fromage de chèvre nous vient tout droit du canton du Thillot dans les Vosges. Ce fromage à
pâte fine plutôt doux se présente sous la forme d’un petit cylindre d’environ 6 cm de diamètre pour 4 cm de hauteur.
Démoulé après 48h d’égouttage pendant lesquelles il sera retourné et salé, il entrera ensuite en phase d’affinage sur des clayettes pendant
une durée qui variera selon que l’on veuille un fromage frais, demi-affiné ou sec.
Les Fromages des Vosges : Le Munster-Géromé
Le Géromé et le Munster sont en fait un seul et même fromage qui porte d’ailleurs à présent le nom de Munter-Géromé. Il s’agit d’un
fromage au lait de vache à pâte molle et à la croûte lavée.
L’appellation Munster ou Munster-Géromé dépend de son lieu de fabrication selon si celle-ci s’est faite du côté alsacien ou lorrain des Vosges.
Moulé, égoutté, salé puis lissé et ensemencé, il faudra ensuite un
affinage minimum de 21 jours pour le Munster et 14 jours pour le Munster-Géromé.
Les Fromages des Vosges : Le Gros Lorraine
Ce formage fort en bouche est produit avec du
lait cru de vache. C’est un fromage à
pâte molle plutôt fort en bouche qui révèle pourtant une certaine douceur au palais grâce à sa pâte fondante.
On trouve en lui quelques
arômes fruités très appréciés à sa dégustation qui se fait après
3 à 5 mois d’affinage dans des caves maintenues à 11°C.
Pour fabriquer un fromage de 33 centimètres de diamètre, il faudra compter 40 litres de lait.
Ce fromage, oublié de nos tables à repris vie après deux années de recherches d’un fromager-affineur nancéien.
Les Fromages des Vosges : Le Bibeleskäs
Le Bibeleskäs, littéralement traduit par « fromage des poulettes » était à l’origine destiné à l’alimentation des poussins en y ajoutant de l’avoine et du son. Il s’agit d’un
fromage blanc non battu afin de conserver les gros morceaux.
Traditionnellement utilisé en
accompagnement pour les pommes de terre, il est confectionné avec le caillé du lait auquel on ajoute de l’ail, de la ciboulette, du sel, du poivre et que l’on mélange à la crème fraîche.
Les Fromages des Vosges : La Tomme des Vosges et des Hautes-Vosges
Il existe une multitude de variétés de
tommes issues du savoir-faire gastronomique de nos montagnes.
Parmi elles, l’on retrouve la
tomme des Vosges et la
tomme des hautes Vosges.
La première est confectionnée à base de
lait cru de vache. Il s’agit d’une
pâte pressée non cuite qui sera
affinée pour un minimum de 2 mois.
La seconde, la
tomme des Hautes-Vosges, est quant à elle un
fromage au lait pasteurisé de chèvre. Son
affinage nécessite un
minimum de 2 mois pour révéler tout son arôme.