À l’occasion de la Journée Mondiale du Fromage, célébrée le 27 mars, Radio Mont Blanc s’intéresse à la « Tome » des Bauges — la Tome avec un seul « m » —, un produit emblématique du Massif des Bauges. La Tome des Bauges AOP, fromage au lait cru issu d’une production confidentielle d’environ 900 tonnes par an, incarne un savoir-faire de montagne profondément ancré dans son territoire, entre Savoie et Haute-Savoie.
Seule tomme AOP de France — et unique « Tome » à s’écrire avec un seul « m » — ce fromage est fabriqué dans le respect d’un cahier des charges strict, garantissant à la fois qualité, traçabilité et respect du bien-être animal. À travers lui, c’est tout un patrimoine vivant qui s’exprime, entre traditions agricoles et engagement environnemental.
Cinq choses à savoir sur la Tome des Bauges
Un fromage 100 % local
La Tome des Bauges est produite exclusivement dans le Massif des Bauges. Le lait utilisé doit être collecté dans un rayon de 15 kilomètres autour du lieu de fabrication, assurant un lien direct entre terroir et produit fini.
La seule tomme AOP de France
Labellisée AOP depuis 2002, elle est la seule de sa catégorie à bénéficier de cette reconnaissance. Cette appellation certifie un savoir-faire local et un mode de production rigoureux.
Un fromage au lait cru au goût affirmé
Fabriquée à partir de lait cru de vaches de races Abondance, Tarine et Montbéliarde, la Tome des Bauges se distingue par une richesse aromatique allant de notes lactiques à des saveurs plus boisées.
Une production à taille humaine
Avec 47 producteurs de lait, 11 producteurs fermiers et 5 fromageries, la filière reste volontairement limitée. Un choix qui permet de préserver la qualité du produit ainsi que les équilibres environnementaux des alpages.
Une orthographe unique et identitaire
La « Tome » des Bauges s’écrit avec un seul « m », en référence au patois savoyard « toma », qui désigne un fromage fabriqué en alpage. Une particularité qui souligne son authenticité et son ancrage culturel.
À travers cette spécialité, le Massif des Bauges continue de faire vivre un savoir-faire traditionnel, tout en répondant aux enjeux contemporains d’une agriculture responsable.