La coopérative laitière du Beaufortain produit 30 000 meules chaque année.
En Savoie, c’est l’un des fromages roi : le Beaufort. Un quart de toute la production nationale provient de la coopérative laitière du Beaufortain, et ce sont près de 180 producteurs de lait de la région, qui livrent leur produit à la coopérative. Pour obtenir le goût du beaufort, toutes les étapes comptent, de l’alimentation des vaches jusqu’à sa façon de reposer en cave.
Le « Beaufort » est fabriqué de novembre à mai, et le « Beaufort été », avec une couleur plus jaune, de juin à octobre. La Rédaction vous propose de découvrir les coulisses de sa fabrication, en plein cœur de la coopérative, où au total, 30 000 meules sont produites chaque année.
ITL BEAUFORT COULISSES (voix Lucie)_WM
Après cinq mois d’affinage dans les caves, un technicien vient contrôler l’aspect et le goût de la pâte. Cette procédure est obligatoire avant sa commercialisation, c’est un premier test de qualité pour vérifier la conformité à l’AOP. Géraud Bastide, technicien chez Actalia nous explique en détails comment se déroule le classement des meules.
ITL 2 son Géraud Bastide - classement Beaufort_WMAprès ce contrôle technique, plus de 80% des meules de Beaufort de la coopérative sont classées en qualité A, soit sans aucun défaut. Les fromages classés en catégorie D perdent leur appellation "Beaufort".