Recette de crozetto par Cédric Mouthon

Publié par La rédaction Montblanclive - -
Cédric Mouthon nous donne une recette à base de pâtes en cette journée mondiale des pâtes :

Recette de crozet de savoie type risotto avec du beaufort et des girolles : le crozetto


30min de préparation / de 13 à 15min de cuisson

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : (30 minutes de préparation / de 13 à 15 minutes de cuisson)



  • 300g de crozets de Savoie

  • 300 à 400g de girolles

  • 20g de beurre

  • Un oignon émincé

  • 40cL de vin blanc de Savoie

  • 1,8L de bouillon de légume

  • 100g de beaufort râpé

  • 30g de sarrasin torréfié

  • 30cL de crème

  • Sel / poivre / huile d’olive


Etape 1


Nettoyer les girolles sans les rincer à l’aide d’un petit pinceau, puis les faire revenir à la poele avec du beurre et de l’huile d’olive. Stopper la cuisson dès que la coloration arrive et les réserver de côté.

Etape 2


Faire fondre 20g de beurre dans une poele et faire revenir les oignons émincés finement et verser quelques gouttes d’huile d’olive. Ajouter les crozets et les faire revenir pendant une minute en les remuant.

Etape 3


Déglacer le mélange crozets / oignons en y ajoutant les 40cL de vin blanc de Savoie et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorbation complète.
Ajouter le bouillon de légume en trois fois (attendre l’absorbation complète entre chaque dose).
Ajouter le beurre, quelques girolles et le beaufort râpé à cette préparation.

Etape 4


A l’aide d’un mixeur à soupe ou d’un mixeur plongeant, donner quelques coups à la préparation afin de faire ressortir l’écume à la surface.
Récolter délicatement cette écume à l’aide d’une cuillère à soupe et la réserver pour le dressage.

Etape 5


Dresser les assiettes :
De préférence dans des assiettes creuses, disposer la préparation de crozets et la couvrir de l’écume récoltée précédemment. Enfin, ajouter quelques girolles et copeaux de beaufort pour la décoration.

Bonne dégustation à tous !

Le chef vous donne la recette 👇

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