Découvrez les particularités de ce fromage fabriqué exclusivement dans le Massif de Bauges.
Ce vendredi 27 mars, c’est la Journée mondiale du fromage. L’occasion de s’intéresser à un produit très local de nos Pays de Savoie : la Tome des Bauges. Tout est dans son nom, car elle est exclusivement fabriquée dans le Massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute-Savoie.
Environ 900 tonnes sont produites chaque année
Depuis 2002, c’est l’unique Tome d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en France. Mais elle se distingue aussi des autres tommes pour d’autres raisons, comme l’explique Caroline Petite, la directrice du syndicat de la tome des Bauges.
ITL 1 – Caroline Petite – tome des bauges 2026_WM 24 secondesSon lait est récolté dans un rayon très restreint, de maximum 15 kilomètres, autour de son lieu de fabrication. Caroline Petite, nous livre les secrets de son goût authentique.
ITL 2 – Caroline Petite – tome des bauges 2026_WM 34 secondesLa Tome des bauges se définit comme « un fromage à taille humaine », avec 900 tonnes produites par an, 47 producteurs laitiers, 11 producteurs fermiers et 5 fromageries.
Les modes de consommation évoluent
Elle est souvent moins connue que d’autres de ses pairs, comme le reblochon ou la raclette. La directrice du syndicat de la Tome des Bauges revient sur les raisons qui peuvent expliquer son manque de notoriété.
ITL 3 – Caroline Petite – tome des bauges 2026_WM 38 secondesPhoto : plateau fromage Tom des Bauges copy Semaphore
Ces dernières années, les consommateurs n’ont plus la même façon de déguster le fromage, et la filière a su s’adapter.
ITL 4 – Caroline Petite – Tome des bauges 2026_WM 36 secondesEt pour vous inspirer en cette journée mondiale du fromage, Caroline Petite vous explique en détails la recette de la Matouille, le plat traditionnel du massif des Bauges.
ITL 5 – Caroline Petite – Tome des Bauges 2026_WM 22 secondesBonne dégustation !