60 000 Haut-Savoyards vont avoir le droit à un festin, ce jeudi midi.
Le chef étoilé Éric Prowalski, qui officie au restaurant étoilé de la Rotonde des Trésoms, à Annecy, a décidé de leur concocter un menu spécial, dans le cadre du Grand repas, cette opération menée tous les ans dans une région de France.
L'objectif est double : donner l'occasion à des milliers de personnes de partager un repas, mais aussi mettre en valeur le bien manger et les circuits courts.
Ce repas sera servi dans une soixantaine d'écoles du Grand Annecy, mais aussi dans 32 structures disposant de restauration collective, comme les Ehpad, les hôpitaux et les crèches.
En plus de la quantité de repas à produire, ce Grand repas représente un défi de taille pour le chef cuisinier, qui a dû composer un menu qui plaise à ses 60 000 convives, en tenant compte des contraintes liées à l'âge des plus petits.
Il a dû également s'appuyer sur des produits locaux.
À l'arrivée, le menu se composera donc d'un velouté de potimarron, croûtons et Abondance, de truite de Savoie, sauce carotte et mousseline ou sommités de brocolis et d'un riz au lait vanillé et caramel au beurre salé.
Pour distribuer les 60 000 repas en même temps, la cuisine centrale Epanou de Seynod, et l'entreprise Leztoy, basée à La Roche-sur-Foron, ont été mis à contribution.